继法国达能重新在华南市场复市，以“要市场不要利润”的战略收复市场失地。刀光剑影之下，华南第一品牌广州光明今年推出的专利菌种“植物乳杆菌”以应对竞争压力，并宣布今后重点将放在创新高端产品。乳业有经验的人指出，全国酸奶市场平均增幅14%，而高端酸奶则达到30%以上。在多年的价格战、菌种战之后，在利润边缘徘徊的华南酸奶业，未来要向高端市场发力要利润。本版撰文信息时报记者李星慧

  中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长王丁棉在接受记者正常采访时表示，自2008年三聚氰胺危机事件后，中国的奶品市场中，常温奶的发展速度明显放缓，巴氏奶的市场增量也甚微，唯有酸牛奶和活性益生菌乳酸饮料市场呈兴旺发展态势。

  据了解，全国酸奶消费主战场依然是以北京、上海、广州三大城市的市场为主，其中北京市场约占全国市场的22％，上海市场约占14％，广州市场约占10%，这三地市场的市场容量已占全国市场总量的46％，被酸奶企业称之为是必争市场。

  目前，华南市场的酸奶发展势头令人振奋，除广州光明、广东燕塘、广州风行、香满楼、深圳晨光、绿雪卡士等本地品牌之外，还聚集了国际乳业大品牌法国达能和国内蒙牛、伊利等乳业巨头，市场之间的竞争异常激烈。

  在市场之间的竞争方面，市场竞争的激烈程度不亚于洋奶粉或其它液态奶产品的竞争，甚至已达到白热化的状态。在难解难分的市场纷争中，广州光明虽在市场占有率上占较大优势，但因前年和去年连续两年都遭到了竞争老对手法国达能的“复仇”挑战，以及蒙牛、伊利左、右翼的夹攻，可谓是前后受敌，各大品牌虽赢得了市场，但却失去了利润。原本丰厚的利润只好被充作价格战的炮弹，全用作“拼价格”、“拼市场”。去年底，法国达能对外宣布，要关停开设在上海的酸奶生产加工厂，其后不久又再宣布全面退出杭州市场。这么一个重大的市场决策与动作，意味着法国达能酸奶在华东市场的撤退。同时，伊利也在大幅剥减酸奶项目投资的背景，去年底，伊利通过融资新募资金50亿元，原本打算用35亿元来投资酸奶项目。但后来发生突变，仅计划安排4亿元用在酸奶项目的投入。

  王丁棉认为，好的酸奶产品，不光只拥有新鲜的优质奶源，它还得拥有优质的酸奶发酵菌种。酸奶市场的最大缺点或缺陷就是产品同质化程度高，奶企都在使用一些常用的二、三个种菌来生产发酵酸奶，特异化风味难见高低。经过价格战之后，低温酸奶市场已逐渐地转到了一个“菌种战”的发展阶段，并给中国的酸牛奶市场带来市场生机，正是有了这个“菌种战”，才使酸奶市场成为中国乳业市场发展得最为活跃。

  据了解，我国奶企具备生产优质酸奶发酵的菌种并不多，甚至这一块还是处女地，目前的国内企业至今甚少涉足。企业现行使用的优质菌种均为外国企业或品牌生产所掌控和垄断，这是我国酸奶行业的短板，在原生菌种研发方面，我国奶企还需要更加多的投入和寻求瓶颈的突破。

  据悉，广州光明近期推出已获国家发明专利的“植物乳杆菌ST-III”菌种，具有在肠液中的耐受性极高等特点，被广州光明称之为抢夺更多市场的秘密武器。广州光明乳品有限公司总经理陈培侨在接受记者正常采访时表示，2012年光明的预期增速将远高市场22%的增长水平，同时畅优单品的年度增幅将高达40%以上，战略目标是突破10亿。

  广东省农业厅畜牧技术推广总站副站长、广东省奶业协会秘书长陈三有在接受记者正常采访时表示，广东奶业去年全省生鲜奶（原料奶）总产量15万吨，按非流动人口1.05亿计算，人均牛奶占有量1.4公斤，不及全国平均数的5%。

  但广东目前的奶牛养殖发展势头良好，在乳制品出现众多问题之后，广东的乳企仍然能够独善其身，源于广东整个乳制品行业对产品的质量的严格把控与良好的市场环境。2011年，广东奶牛存栏在100头以上的养殖场，占全省奶牛存栏量的86%，远高于全国平均不到30%的水平。规模在500头和1000头以上的也己经分别占到了65%和55%。乳品加工方面，广东大多数乳企都实行了规模化养殖，“只有规模化，才能标准化”。

  王丁棉指出，有优质的奶源做支撑，今后几年，广东的酸奶及活性益生菌乳酸饮品这两大类的产品，未来的市场空间及规模总量都十分诱人，且仍将继续保持上升发展的新趋势。它的市场容量将比目前要翻一番，今后几年的年均增长率仍将超过35％以上，市场吞吐量将会达到30～35万吨，市场销售总额会在35～40亿元左右。