酱酒界讯： 1 月 11 日，贵州省仁怀市见证了一场白酒职业的科研盛事。由我国轻工业联合会主办的 “多组学技能解析酱香型白酒酿制功用菌群特性及微生态调控使用” 科技效果判定会在此举办。该项目由国台数智酒业集团与江南大学携手完结，招引了来自科研、职业协会等多范畴的专家及领导参加。

  在白酒工业活跃寻求新质出产力的当下，国台酒长时间聚集 “酿好酒、酒好喝、喝好酒”，凭仗现代生物科学研讨优势，深化探究酿酒微生物奥妙，力求改善传统酿制工艺。酱香型白酒酿制进程杂乱，微生物菌群的结构与演替对酒的质量起着要害效果，但因其开放性和天然交融特性，酿制进程存在许多不知道与不可控因素，微生物群落的研讨成为职业难题。自 2018 年起，国台数智酒业集团与江南大学建立联合课题组，打开深度研讨。

  判定会上，我国工程院院士孙宝国必定了该研讨对酱酒发酵次序规则探究的成效，以为其对职业开展有参考价值。国台数智酒业集团荣誉董事长闫希军指出，酱酒酿制常面对质量不安稳问题，国台凭借数智化技能推进工业晋级，寻求安稳优质的产品。江南大学原副校长徐岩称誉国台在数字化酿酒研讨方面的模范效果，着重两边协作效果丰盛。

  国台数智酒业集团技能高档研讨员陈鹏和江南大学教授杜海汇报了研讨与技能陈述。经研讨、质询辩论等环节，判定委员会共同以为，该项目初次系统提醒了酱香型白酒酿制中的微生物菌群结构与演替，挑选出要害功用微生物，全体技能达世界领先水平，主张扩展推行。

  详细而言，该研讨清晰了高浓度乳酸钳制下的中心产酒酵母菌群及其功用代谢特征，为酵母菌群及酒质调控供给理论按照；发现氨基酸在酱酒酿制中的两层效果，加深了对菌群代谢调控系统的知道；阐明晰氨基酸对中心产酒酵母菌群的调控机制，为工艺提高供给科学支撑。项目还宣布 5 篇学术论文，请求 3 件专利，已授权 1 件。

  事实上，国台酒在科研立异方面效果斐然。“红外光谱技能在酱香型白酒质量操控方面的使用” 等四项效果此前已经过判定，加上此次项目，五项效果均达世界领先水平，为国台酒的开展注入强壮动力。

  国台酒自建厂以来，秉持立异理念，站在职业前沿，经过科学技能立异强化竞赛优势。此次科研效果不只有助于提高国台酒的基酒质量与出产安稳性，对整个白酒职业的可控发酵和质量提高也具有演示含义，有望推进酱香白酒工业迈向新高度。

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