喷雾枯燥根底原理是物料通过过滤器由泵输送到喷雾枯燥器顶端的雾化器，使用雾化器将液态物料涣散成雾滴，因为雾滴半径较小，比外表积和外表自由能大，且高度涣散，雾滴外表湿分的蒸汽压比相同条件下平面液态湿分的蒸汽压要大，所以水分蒸发极快，产品敏捷得到枯燥。

  因为某些食物添加剂易受环境中光、氧、温度、水分等要素影响及食物添加剂本身存在的异味、臭味、辛辣味等不良气味，严重影响了其在食物中的使用，阻止了食物制造业的开展。

  20世纪跟着微胶囊技能的诞生，这样一些问题都方便的解决，而微胶囊技能的要害便是喷雾枯燥。不同的麦芽糊精浓度和喷雾枯燥进口温度对火龙果甜菜红素含量的影响，得到的最佳喷雾枯燥条件是人进口温度155℃和 20％的麦芽糊精浓度。

  跟着喷雾枯燥技能讨论研讨的深化，以及人们对食物的风味和营养价值的要求逐渐的提高，市场上呈现 了渐渐的变多的由喷雾枯燥法出产的食物，如蛋黄粉、杂粮粉、调味粉等。因为经济的开展，人民生活的改进，不少区域民众杂粮谷物的摄入量有所削减，而杂粮谷物中富含膳食纤维、矿物质等，这些物质又是机体不可或缺的，所以谷物粉备受顾客的喜欢。

  以喷雾枯燥技能为首要载体，对山药、黑米、玉米、荞麦、橙子等多种谷物及生果进行了制粉处理，并点评了喷务枯燥处理对其间功用活性成分的影响；以各种喷雾枯燥粉剂为基料，调配了4种冲调型功用性饮料。此外，喷雾枯燥技能也常用于婴儿营养食物的加工中，最常见 的便是婴儿奶粉的加工。

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