心情固然是沉重的，但是研发工作还得继续，东边合作社社员真诚而又渴望的眼神，在吴小禾的脑海中反复呈现。降解法行不通，那就用生物酶解方法；酶解法行不通，就用纯物理的高温度高压力蒸煮法。总之，凡是能搜索到的方法，他们都尽量尝试。那段时间，吴小禾团队实验室的画风完全变化了，整天听到高压锅在电炉上“嗞嗞”冒着蒸汽，喷出肉食炖煮时的诱人香味，给人带来了愉悦的实验室工作体验。鱼骨终于被他们彻底软化了！白白地躺在锅里，冒着诱人的香气。所有人都意识到，这肯定是一个很好吃的产品。经过高剪切粉碎，软化的鱼骨变成了晶莹乳白的膏体，鱼骨膏没有辜负他们近半年整日整夜的折腾，鲜味直达人心，留香持久。经过他们的专利对比分析，发现这种技术还是空白，鱼骨汤膏的雏形出来之后，他们随即申请了首份专利。

  然而，汤膏的试制成功，距产业化、市场化还有相当一段距离。通过这一种工艺做出来的汤膏很适合餐馆使用，但产品呈低酸性、高水分活度、高蛋白状态，极易成为剧毒肉毒芽孢杆菌繁殖的温床，是一种跟牛奶、豆奶一样的高风险产品。如何对汤膏进行安全保存，是吴小禾团队必解决的关键问题。鱼骨汤膏之前没有人做过，是没有先例和标准可以借鉴的，实际生产和流通环节哪怕出百万分之一的小概率事件，都可能会引起人员重大伤亡，风险极高。尤其是，鱼骨汤膏进入市场，需要远距离储运，必须最大限度地考虑生产所带来的成本问题。作为一名食品专业的博士，此时，吴小禾考虑更多的不是技术问题，而是市场经营成本和东边合作社社员们的切身利益。

  接下来，杀菌冷却、避开使用防腐剂和各种方式的脱水浓缩等技术难题，吴小禾团队都需要一一攻破。有很多实验从一开始就不能停，有时被迫和学生加班实验到凌晨，第二天还得和学生赶回去上课，师生们带着疲惫和黑眼圈走进教室，台上台下一个讲一个听。相视对方的疲惫，只能相互报以心照不宣的微笑。“这样的学生五年难遇，得天下英才而教之的美好心情不过如此。”吴小禾骄傲地说。最终，团队选择了热风喷雾干燥技术。喷雾干燥塔高近三米、宽五六米，工业级的空压、风力、热力、供料、喷雾和收集系统，是小组成员从来就没操作过的，他们“赶鸭子上架”地照着规程熟悉设备，开始了艰难的实验。一分钟几万转的工业级空压机气动喷雾头发出高分贝噪声，吴小禾和学生耳朵塞着纸巾，站在机器旁超过十分钟都会感到听力受损。后来，不得不买来专业的劳保耳塞才能处理问题。这种工艺生产的鱼骨汤粉，粉末细腻，溶解速度快，色香味都很不错。经过连续攻关，完美解决了产品的高危微生物污染问题，可以像奶粉那样常温保存，并可随时随地冲调食用。

  快乐的雪域来客2017年12月2日，珠江三角洲阳光明媚，和风徐徐，东边村迎来了一群快乐的藏族同胞。在渔歌子公司，20多位来自西藏林芝地区工布江达县的新任村（居）党支部书记、致富带头人齐聚一堂，他们一边饶有兴致地聆听着吴小禾博士关于食品加工工艺流程的专业方面技术讲解，一边虚心地向公司负责人请教关于新型合作社组织架构方面的问题。

  到了生产车间，他们不仅被先进的生产设备震撼，也被吴博士设计的高效快捷流水线折服，纷纷用手机玩起，并不断地啧啧称赞，有些甚至还想跳一段欢快的锅庄。他们此行，既是来学习，也是来感恩的。“没想到我们会将工厂建到西藏，”吴小禾颇为自豪地说，“那里丰富的特色农产资源迫切地需要先进的技术和工艺。”吴小禾说的是学院的对口支援项目。2016年，中山市首次牵头对口援助西藏工布江达县，学院作为工作组的成员单位，不仅选派政治素质好、业务能力强的骨干力量驻地挂职，还带去了技术项目帮助当地藏胞开发特色农副产品。吴小禾团队主要负责藏香猪、松茸深加工工艺流程开发和现代化的生产线设计。目前，位于该县的西藏沃野藏猪研发企业的厂房正在加紧施工，预计不久将会投产。

  将国内目前比较先进的食品加工工艺引入到西藏地区，既是技术的一项重要举措，也是学院助力乡村振兴战略“东边实践”的成功辐射。正如该县县委主要领导所说：“中山—工布江达县产业高质量发展具有特别强互补性，两地间自然资源、人文资源和高新技术合作领域广阔，期待加强与火炬职院之间联系，推进双方在食品开发、包装设计和绿色环保能源等领域开展政校产学研一体化合作，推动工布江达县产业经济发展。”工布江达县金达镇峡索村党支部次旺多吉说：“中山火炬职业技术学院积极推动民生、产业、智力、人才、感情等，各方面取得突破和成效，粤藏情谊、汉藏团结不断加深，开辟出一条具有高职特色的精准之路。”

  东边合作社的黑鱼全值化开发利用项目仅仅是学院科技服务的一个案例，正如学院党委书记林艳芬所说：“党的十九大报告提出，实施乡村振兴战略。我们高职院校要主动发挥人才和智力优势，助力乡村振兴战略的实施，学院将进一步发挥支农惠农‘东边实践’经验的辐射作用，争取在西藏打造出高职的‘工布江达样本’。”

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