1.发酵前：麦汁冷却后加入酵母，然后开始步入发酵罐，至95%左右。用发酵CO2 1-2天排出氧气后关闭罐。2.发酵、高泡期的温度控制：这一时期酵母繁殖量最大，可达（7000-8000）万/毫升以上。在产生热量的同时，需要用温度来控制冷量，因季节不同，应采用不一样的方式。发酵罐顶部有空间。更容易受到外部气温变化的影响。夏季气温高，发酵罐的热量逐渐向上传递，因此上层温度高于下层温度。这要重点控制到鞋面以冷为主。冬季气温低，宜以中冷为宜，并以中冷为主，无论冬夏季节，气温转冷转暖不要太快，宜慢。当含糖量、丁乙炔达到工艺技术要求时，可适当采用降温至1℃--1℃之间的方法。让酵母逐渐下沉锥底，保持缓慢发酵。3.发酵开始时间：夏季2-3天，冬季3-4天。高泡期：5-8天；储存时间：7-10天以上。4.后期发酵后的过滤准备：发酵较晚的时间为贮藏时间。发酵缓慢，非生物稳定性可逐步降低，形成的啤酒只有色香味。在此期间根据酒的需要，添加一些抗沉淀剂。根据口味需要，加入一些啤酒花油，但不能太多。因为这些酶多是蛋白质物质，它们之间易发生反应沉淀，还会影响口感。

  一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要是采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

  1.内胆均采用国际标准的优质不锈钢材料制造而成，聚氨酯高压发泡保温，外壳壳根据顾客要求采取不锈钢抛光、亚光、碳钢、喷涂等形式。

  2.采用国际啤酒标准化发酵生产技术，在线数据实时检测，可实现远程监控技术，罐体内部镜面抛光，可达≤0.8um，≤0.6um，≤0.4um及≤0.2um的抛光品质衡量准则，完全满足PLC自动清洁洗涤、消毒系统的自控要求。

  3. 发酵罐冷却夹套同样满足世界各国的技术标准，提供弥勒板、拱形通道、瓦椤通道等多种夹套换热方式，满足多种冷却介质和压力的热交换技术需要。

  锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术采用的结果。

  接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化，因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化。

  此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，可以人为控制发酵各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差(1~2℃)这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，增强了酵母与发酵液的接触，促进了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显着缩短。

  另外，由于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度，从而使发酵能快速进行。

  使米粒作为专业的精酿啤酒设备制造厂家，从设备设计、制造、安装、调试及技术服务于一体的综合性企业。主流产品包括中小型精酿啤酒设备、酒店酒吧自酿啤酒设备、精酿啤酒屋精酿啤酒设备、酒馆精酿啤酒设备，烧烤店，大排档小吃街等餐饮行业精酿啤酒设备，酿酒技术服务等。我公司有精酿啤酒体验中心，欢迎您到厂实际考察，品尝精酿啤酒的口味

上一篇:运城二手发酵罐规格报价 下一篇:二手10L100L全自动发酵罐回收市场行情报价